Fransk mat på trøndersk vis

Restauranten To Rom og Kjøkken i Trondheim satser på å bruke lokale matprodukter fra Trøndelagsregionen når de inviterer til en fransk aften i anledning « Goût de France ».

JPEG Som en av de fem norske kokkene som er plukket ut til å delta på matarrangementet «Goût de France», hvor 1300 kokker fra hele verden hyller fransk gastronomi, åpner kjøkkensjefen på den trønderske restauranten To Rom og Kjøkken, Carina Merieau, dørene for en fransk aften den 19. mars.

Carina begynte sin kokkekarriere som lærling på Molde Fjordstuer, Classic Norway, og har tidligere jobbet på Rica Nidelven i Trondheim. Som halvt fransk har hun lært mye om det franske kjøkken, og har i perioder bodd i Frankrike.

"Jeg lærte mye om fransk gastronomi i løpet av et åtte måneders langt opphold på et slott i en liten landsby utenfor byen Cholet, sør-vest i landet Jeg har familie og venner i Frankrike, og reiser ofte nedover for å hente ny inspirasjon", sier hun.

Carina har deltatt i NM for kokk to ganger og var i 2011 norsk representant for Chaine des Rotisseurs konkurranse «Jeune chef 2011» i Istanbul i Tyrkia.
.
.
.

Kortreiste og velsmakende trønderske råvarer
To Rom og Kjøkken byr til enhver tid på retter basert på Trøndelags beste råvarer. Trøndelag har et mangfold av fisk, skalldyr og sjømat.

"Vi lar oss inspirere av middelhavskjøkkenets tradisjon, og da spesielt det franske kjøkken, og tilbereder maten slik at gode råvarer blir enda bedre, samtidig som de beholder sin egenart. Vår meny følger gjerne sesongen gjennom de ulike årstidene, slik at du til enhver tid får ferske råvarer på sitt beste", forteller Carina.

Restauranten bruker råvareleverandører som gir tilgang på lokale landbruksprodukter, sjømat, vilt, sopp og bær av svært god kvalitet, og Trøndelagsregionen er i følge Carina den største og viktigste innen matproduksjon i Norge.

"Vi ønsker å bidra til at Trøndelag som matregion blir rettmessig bedre kjent", sier hun.

Meny for To Rom og Kjøkken den 19. mars 2015
Kald forrett:
Kalveterrine

cidertrekte pærer, syltet perleløk og Dijonemulsjon

Riesling Hinterbeg 2010, Audrey Et Christian Binner
Varm forrett:
Pannestekt kamskjell

jordskokkrem og blåskjell beurre blanc

Puligny Montrachet 2011, Dom. Michelot
Fisk:
Grillet piggvar

confisert fennikel, blomkål og sauce vierge

Sancerre Ultimus 2011, Jean Thomas & Fils
Kjøtt:
Tørrmodnet ytrefilet av okse og kalvebrissel

stekt sopp, grillet løk, sellerirot og Montpelliersmør

Château Lestignac L’ Ancestral 2010
Ost:
Et utvalg franske oster

Chaume 2010, Clos de L’ Elu
Dessert:
Melkesjokolademousse på Jivara fra Valhrona

crème brûléekjerne og tindvedsorbet

Rivesaltes hors d’age, Château de Pena

Om « Goût de / Good France »
”Goût de France/Good France” er et internasjonalt gastronomisk arrangement lansert av den franske utenriksministeren Laurent Fabius og den franske stjernekokken Alain Ducasse. Den 19. mars 2015 kommer over 1300 utvalgte kokker fra 150 land til å komponere en meny for sine restauranter som er inspirert av fransk kokkekunst. Samtidig som menyene vil være basert på det franske kjøkken, oppfordres kokkene til å legge vekt på bruk av sunne og kortreiste matvarer.

De fire norske restaurantene som er plukket ut er Grefsenkollen (Oslo), Strand restaurant (Bærum), To Rom og Kjøkken (Trondheim) og Scandic Seilet (Molde).

For mer informasjon, se: http://int.rendezvousenfrance.com/fr/gout-france-good-france

Se også: Franske nytelser på Grefsenkollen
En middag «à la française» i Molde

Sted:
To Rom og Kjøkken
Carl Johans gt 5
7010, Trondheim
http://www.toromogkjokken.no/hjem

Dato:
19. mars 2015

publisert den 26/02/2015

Til toppen av siden