Trønderske råvarer i fransk bekledning [fr]

Historiens andre utgave av den verdensomspennende operasjonen « Goût de France / Good France » går av stabelen den 21. mars 2016. På denne dagen forbereder 1500 kokker fra fem kontineter en meny for sine respektive restauranter som er inspirert av fransk kokkekunst.

I år som i fjor er den trønderske hovedstaden markert på Goût de France-kartet. Restauranten Jossa mat og drikke i Trondheim har komponert en meny med lokale råvarer fra Røros, Verdal og Kvikne. Disse råvarene blir tilberedt på grunnlag av prinsipper fra det franske kjøkken.

Restaurantents kokk Håvard Klempe (26) er allerede godt kjent med franske mattradisjoner.

"Jeg tror kokker flest har et nært forhold til franske prinsipper. Selv om vi driver med nordiske råvarer her på Jossa i Trondheim, er det fransk gastronomi vi er lært opp i. Det er grunnlaget for nesten alt vi gjør. Vi bruker franske grunnleggende teknikker daglig i kjøkkenet på Credo og Jossa mat og drikke", forteller Klempe.

Klempe er født og oppvokst i Trondheim og har kokkeutdanning fra Ladejarlen. Han har erfaring fra blant annet Fossheim Turisthotell, Britannia Hotell og mer nylig Ylajali i Oslo. Nå er han kjøkkensjef ved Credo restaurant og Jossa mat og drikke, som ligger i samme bygning, i Trondheim.

Jossa mat og drikke holder til i andreetasjen til sin storebror Credo restaurant og er oppkalt etter Josefine Halvorsen som en gang bodde i Credoveita. Kjøkkenet foretar kulinariske reiser ut i fra hvor Jossa bestemmer seg for å ta ferden, som kan variere fra uke til uke, måned til måned.

"Vi henter smaker utenfor Norden, men strekker oss så langt vi må for å jobbe med lokale råvarer og produsenter. Er det ikke det, stiller vi likevel kvalitetskrav som gir smaksopplevelser uten dikkedarer", forklarer den unge kokken.

Meny den 21. mars 2016 på Jossa mat og drikke
ForrettFørste hovedrettAndre hovedrett Tredje hovedrettDessert
Blåskjell med mandelpotetchips fra Kvikne og urte-emulsjon Kyllingleverkrem med tyttebær fra Røros og sprøtt brød Soppbuljong med syltet shitake-sopp fra Verdal og butterdeig Glasert kalvekjake med rødbeter og løk Sitronterte

Om « Goût de / Good France »
”Goût de France/Good France” er et internasjonalt gastronimisk arrangement lansert av det franske utenriksdepartementet og den franske stjernekokken Alain Ducasse. Den 21. mars 2016 kommer over 1500 utvalgte kokker fra 150 land til å komponere en meny for sine restauranter som er inspirert av fransk kokkekunst. Samtidig som menyene vil være basert på det franske kjøkken, vil det bli lagt vekt på bruk av sunne og kortreiste matvarer. Les mer om «Goût de France» på arrangementets offisielle hjemmeside (på engelsk).

De fem norske restaurantene som er plukket ut er Grefsenkollen (Oslo), Jossa Mat og Drikke (Trondheim), L’Ardoise (Oslo), Rustik Café (Oslo) et Chef Gouttebel (Oslo).

Se også:
Franske nytelser på Grefsenkollen
Fem norske restauranter deltar i "Goût de France"
Fransk gastronomi servert i din egen stue

Sted:
Jossa mat og drikke
Ørjaveita 4, inngang i Credoveita
7010 Trondheim
Se restaurantens hjemmeside for reservering av bord.

Dato:
21. mars 2016

publisert den 14/03/2016

Til toppen av siden